韦德(中国)体育-伟大始于1946|美食大全 营养与口感融为一体的十种虾的做法及讲解

一:白灼基围虾（淘宝店铺一粒茶社）原料： 活基围虾1000克调料： 生抽王100克、味精25克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另补白菊花冷开水半脸盆作法：1、将活着基围虾洗涤，烧开水锅，重新加入酒、基围虾，熬至刚煮即捞起，装盆上台。2、火烧热锅重新加入油，烧至九成热，放入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和丰小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉煎调味食用。3取食毕，用白菊花冷开水洗澡。

二:香辣虾 （淘宝店铺一粒茶社）原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生打碎、煮芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。作法：1.明虾洗涤，去需，背部动手术去沙线。2.锅内下色拉油，烧至六七成冷时，下入明虾，炸约1分钟，炸伤至外焦里嫩时捞起。

3.另起锅特色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放进炸伤好的虾，水煮、味精、白糖、鸡粉、花生打碎、芝麻调味，翻炒均匀分布，装盘、马利亚香葱才可。关键：（1）Z Z香辣虾选料是关键，虾必需新鲜，能用活明虾或基围虾，也可以搭配冰独特虾。若搭配冰独特虾，要用皮薄（皮厚的浑身）、虾脑较少、肉圆润的，因为皮厚则炸伤不糕，有虾脑的头易炸毁且太费油，而肉不圆润的炸出来发柴。

（2）搭配冰独特虾时，冻结失当也不会影响菜的质量。不要将虾曝露在空气中大自然冻结，否则头部浑身。准确的方法是将虾洗在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）搭配泡椒的要肉薄、颜色红亮，最差是子弹头泡椒，以确保菜的口味浓郁香辣。（4）明虾过油炸时要掌控好油温、油量。油量掌控在虾的4—5倍，油温以六至七成热、扰冒青烟为好。因为油温太高更容易将虾炸伤焦，而太低则虾皮炸伤不脆。

炸伤至虾刚刚飘起来就捞起，不能时间过于宽。（5）熬制香辣油时，不要用过多香味过于美浓的香料（如草果、肉蔻），引人注目香茅、孜然味。三:椒盐虾（淘宝店铺一粒茶社）配料： 生动中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克作法：1.中虾用水洗涤，先剪虾需、虾qiang，辟作qiang下的杂物，剪成明虾爪及桡足，晒干。辣椒小块米粒状。

2.炒锅用央火烧热，放进花生油，烧至五成热，中虾下油锅冷水至八成熟期，然后把油用笊篱沥去。3.炒锅回火上，放进已泡油的中虾额煮片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至煮，装盘，筑成山形，四周伴以香菜即成。留意： 淮盐：炒锅用中火烧热，放进精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，放入五香粉20克，配料即成。

特点： 此五品中选生动中虾，不用去壳。经油泡后，再行用椒、盐油炸；椒、盐等味料所附在壳外而不入肉内，取得外焦香感辣，肉软嫩可口的特色。四:干烧大虾 （淘宝店铺一粒茶社）用料： 清净大虾350克（如无大虾可转用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，配料15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（乏100克），腊豆粉40克，清汤200克。

作法：1、将虾迎头托一刀，装有在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉填充蛋糊，将虾配料。板油切丁。2、锅内油烧至六成热，进虾略为炸伤捞出，待油温下降后再行下锅翻炸，皮糕捞出。3、推倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再行下板油丁、姜、蒜丁，炒香后特汤，敲虾、酱油、配料、味精，烧透熟透，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗涤拌，放到大虾面上即成。

留意：此菜的关键是用火，是掌控火候的代表菜。炸虾时，要逐一下锅，不要黏附。油炸郫县豆瓣，能用火均匀分布，方能糕梨、色红。

掺入汤有助于，掌控好大自然收汁，使起锅前汁干亮油。特点： 色泽美观，虾肉鲜美，味咸辣香，是一道颇受人们青睐的风味菜肴。五:椒盐基围虾主料： 基围虾250克 调料： 精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，配料20克，精炼油1000克（乏50克）。

作法：1、锅置小火上，放进精盐炒香，重新加入味精、花椒面临匀成椒盐味碟。2、基围虾洗涤，放进少许精盐、配料腌渍片刻，重新加入干细淀粉白布烘待用。3、锅置旺火上，火烧精炼油至八成油温，投放基围虾炸伤至色金黄。

外酥内帕时，捞起取出盘内，马利亚上椒盐才可。六:椒盐大虾（淘宝店铺一粒茶社）原料： 大虾，葱，鸡蛋 调料： 生粉，盐，椒盐粉，蒜粉作法：1.大虾去头去尾去泥肠，洗涤。水煮，蒜粉，葱丝腌渍片刻。

2.2汤勺生粉，特少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再行特一勺椒盐粉，加热均匀分布。（蛋糊不要过熟或是过薄。

）3.将腌渍过的大虾白布上蛋糊。跪锅烧热油，大火油炸。炸伤至两面金黄，盛出装盘。

解释： 讨厌辣椒的话可以将青椒磨碎，裹芡略为炸伤，然后淋在炸伤好的大虾上，我斥困难，就省去这一步了。七:炸珍珠虾（淘宝店铺一粒茶社）主料: 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料: 植物油500克(实耗大约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，配料13克，味精4克作法：1、把葱、姜切片。

面包小块形似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗涤。将大虾洗涤后去头，皮壳、去脊针屎线，由脊背缝下刀缝合沦为一扇，并在一面深剞十字花刀，用调料把切好的虾配料腌制半小时熟透。2、将大虾两面张贴上面粉再行扯上覆没的鸡蛋浆，之后张贴好面包丁于虾的两面，后用手按实不使开裂。3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处置好的虾放进，炸金色，至表面朱质地、内熟时捞起。

然后，将每只虾改刀小块三块盛盘，城外上青菜叶即成。八:油焖大虾主料： 对虾4-6头 辅料： 葱、姜、配料、盐、味精、糖、醋各适度作法： 锅入底油烧热，将处置好的对虾煸过后放进葱末、姜块、配料烹调，放进鸡汤，水煮、味精、糖、醋(一滴)。

用小火蒸3分钟后，将虾翻个儿，再行蒸片刻，待汁将尽时，放入大虾，在余汁中重新加入香油，搅匀，淋于虾上，才可。提醒： 虾的处置：将虾去需、腿，除去虾头顶部的沙包，顺虾脊切下至尾部，放入沙线。

九:茄汁糖醋虾（淘宝店铺一粒茶社）主料：虾，西红柿辅料：盐，糖，醋，色拉油，酱油，香油，水淀粉，碱水，花椒，葱花作法：1、把虾洗涤，加料酒和水浸泡，可以去腥，时间大约有15分钟就行了，当真得泡透了，这时候把西红柿切好，就越打碎越少2、起锅，敲色拉油，有冷后，炸肉桂/炸开香味后捞起，再行轰香葱花上，下西红柿翻炒成汁，点少许酱油，放糖，再行放盐，香油，炒匀3、把备好的虾放进去，不时翻炒，让每一个虾都锅上茄汁，看著虾都变黄了，就推倒醋，之后还是不时得炒，然后高汤到把汁接到你想的程度，就可以出锅了，时间也别过长了，要不虾肉过于杨家就不爱吃了。十:干烧清虾球 （淘宝店铺一粒茶社）材料： 大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。作法：1、大明虾肉用刀片进背部，使虾体花坛状，提取中间肠泥后，放进水中洗涤并白纸吸干水分。

再行以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互配料可用。2、姜、葱、蒜各小块碎末状可用。3、把腌制好虾肉进油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞起。锅中拔1大匙油，再行油炸香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再行放进姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉扰蒸至煮，旋即下凋味料蒸油炸，使汤汁变浓米粉，最后洒人葱花提鲜才可起锅。

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